Vom Wimmeln und Fischen

Das Leben ist zu kurz, um schlech­ten Wein zutrin­ken. Das wuss­te schon der wer­te Herr Goe­the. Guten Wein, den trin­ke ich ger­ne. Wie der Wein in die Fla­sche kommt, weiß ich jedoch nur unge­fähr.

Ein Aus­flug zu den Win­zern des 1400-See­len­dorfs Hag­nau am Boden­see soll dies ändern.

Bei mei­ner Ankunft herrscht das wahrs­te Sau­wet­ter. Kalt und nass ist es, Regen fällt in Strö­men. Trotz­dem strahlt der win­zi­ge Ort zugleich eine gro­ße Wär­me aus. Hier scheint die Welt noch in Ord­nung zu sein, wie man so schön sagt. Die Men­schen auf den Stra­ßen schau­en freund­lich. Vor den schmu­cken und anhei­meln­den Häus­chen ste­hen statt­li­che SUVs, BMWs und Mer­ce­des­se. Älte­re Tou­ris­ten­paa­re schlen­dern im Part­ner­look durch die Gas­sen.

Trotz des ver­reg­ne­ten Wochen­en­des herrscht Hoch­sai­son in dem idyl­li­schen Dorf, das sich, umringt von Wein­ber­gen und Obst­gär­ten, zwi­schen Fried­richs­ha­fen und Meers­burg an den See schmiegt. Es ist Herbst und im Herbst fin­det die Wein­le­se statt, die hier nicht Lese son­dern Wim­meln heißt. Eigens von Hand wer­den die Trau­ben der 155 Hekt­ar gro­ßen Reb­flä­che gepflückt. Ein Ereig­nis, bei dem das gan­ze Dorf und vie­le Ern­te­hel­fer auf den Bei­nen sind. 60 Fami­li­en haben sich in Hag­nau zu der ältes­ten badi­schen Win­zer­ge­nos­sen­schaft zusam­men­ge­schlos­sen und betrei­ben seit 20 Jah­ren kon­trol­liert umwelt­scho­nen­den und nach­hal­ti­gen Wein­bau.

An den Süd­hän­gen am See wach­sen mehr­fach aus­ge­zeich­ne­ter Mül­ler-Thur­gau, Weiß­bur­gun­der, Grau­er Bur­gun­der, blau­er Spät­bur­gun­der, Ker­ner, Bac­chus, Sau­vi­gnon Blanc, Auxer­rois, Regent und St. Lau­rent. Als Vor­al­pen­wei­ne wer­den die Wei­ne vom Boden­see bezeich­net und die­se wer­den von Wet­ter und Wit­te­rung gera­de­zu ver­wöhnt. Der Boden­see wirkt wie ein gigan­ti­scher Wär­me­spei­cher und Reflek­tor. Er ver­schafft den Anrai­nern ein fast medi­ter­ra­nes Kli­ma mit lan­ger Vege­ta­ti­ons­zeit. Gepaart mit der beson­de­ren Höhen­la­ge, den war­men Föhn­win­den von den Alpen und den eis­zeit­li­chen Ver­wit­te­rungs­bö­den bringt die Regi­on fruch­ti­ge und ele­gan­te Wei­ne mit unzäh­lig fei­nen Aro­ma­stof­fen her­vor.

Das Wochen­end-Wein­se­mi­nar beginnt mit einer kuli­na­ri­schen Wein­pro­be am See­ufer mit Blick auf die bereits ver­schnei­te Schweiz. Nicht nur der Wein, auch der Fisch vom Boden­see ist legen­där. Bei­des soll ich bald zu Genü­ge ver­kos­tet haben.

Durch den Abend führt die bezau­bern­de Ani­ta Schmidt, ihres Zei­chens ehe­ma­li­ge badi­sche Wein­kö­ni­gin und heu­ti­ge Ver­kaufs­lei­te­rin der Hag­nau­er Win­zer­ge­nos­sen­schaft. Im tra­di­tio­nel­len Dirndl und mit viel Charme und Witz führt sie in die Welt des Wei­nes ein. Auge, Nase, Zun­ge, Abgang — Was ver­rät mir die Far­be? Wie schnup­pe­re ich am Glas?  Wie ist das Bukett? Der ers­te Schluck? Der Nach­ge­schmack?

Ihre Augen fun­keln und sie gerät gera­de­zu ins Schwär­men, wenn sie über die ein­zel­nen Wei­ne doziert. Hier erahnt sie eine fruch­ti­ge Note von Zitrus­früch­ten, dort sind es Aro­men von Man­del und fri­scher But­ter. Mal kann ich dies bestä­ti­gen. Mal benö­ti­ge ich all mei­ne Fan­ta­sie um ihren Aus­füh­run­gen zu fol­gen. Auf dem Tel­ler wer­den dazu die feins­ten Köst­lich­kei­ten aus dem Boden­see kre­denzt: Fel­chen, Kret­zer, Zan­der und Hecht geben sich ein Stell­dich­ein. Und wie heißt es so schön: Fisch muss Schwim­men. Nach gut zehn ver­schie­de­nen Wei­nen fängt es auch in mei­nem Kopf zu Wim­meln an und das nahe Hotel­bett wird mei­ne Zufluchts­stät­te.

Am nächs­ten Mor­gen geht es hin­ab in die Tie­fe des Kel­lers. Hier wer­den die Trau­ben von den Stie­len getrennt und die Mai­sche abge­presst. Dann ist der Maes­tro, Jochen Zah­ler, der Kel­ler­meis­ter am Werk. Jung und dyna­misch kommt er daher. Bevor er Kel­ler­meis­ter in Hag­nau wur­de, hat er schon in Napa Val­ley neue Impul­se gesam­melt. Er ist ver­ant­wort­lich für die fach­ge­rech­te Ver­ar­bei­tung der Trau­ben, über­wacht den Gär­pro­zess und ist für Qua­li­täts­ver­bes­se­rung des Wei­nes zustän­dig. Aus ein­zel­nen Tanks spru­delt fri­scher Suser, wie der neue Wein hier genannt wird. Die Lehr­lin­ge und Prak­ti­kan­ten hören laut­stark Pop­mu­sik aus dem Radio. Die Stim­mung ist gut. Im alt­ehr­wür­di­gen Prä­sen­ta­ti­onskel­ler wird mir ein Glas Suser zum noch damp­fen­den Zwie­bel­ku­chen gereicht. Ein guter Start in den Tag.

Nun wer­den die Hemds­är­mel hoch­ge­krem­pelt. Es geht hin­aus in den Wein­berg zum Wim­meln. Ein freund­li­cher Hag­nau­er Win­zer zeigt mir, wie man das rich­tig angeht. Die Blät­ter und fau­len Bee­ren wer­den ent­fernt, dann wer­den mit einer Hand die ver­blie­be­nen Trau­ben gepackt, wäh­rend die ande­re Hand den Sten­gel dicht am Holz mit der Ern­te­sche­re abschnei­det. Die Trau­ben wer­den sach­te in den gro­ßen Eimer gege­ben, die emp­find­li­che Bee­ren­haut soll nicht beschä­digt wer­den. Sobald die­ser voll ist, wird er in einen der gro­ßen 330 Kilo­gramm fas­sen­den Kübel geschüt­tet. Die­se wer­den mit dem Trak­tor in die Win­ze­rei gefah­ren.

Die Win­zer legen ein Mord­s­tem­po vor. Wir schnei­den und schna­cken und am Ende des Tages weiß jeder und jede, was sie geleis­tet haben.

Es gibt kein herz­li­che­res Volk als die Win­zer. Davon bin ich zu 100 Pro­zent über­zeugt. Win­zer lie­ben ihren Beruf und das spürt man. Im Ein­klang mit der Natur, in Gemein­schaft mit Fami­lie und Kol­le­gen pro­du­zie­ren sie eines der wun­der­volls­ten Pro­duk­te auf Erden über­haupt. Die Arbeit ist oft müh­sam — ein rich­ti­ger Kno­chen­job im wahrs­ten Sin­ne des Wor­tes — doch der Ein­satz wird Jahr für Jahr belohnt. Bei den Win­zern aus Hag­nau ist sogar noch der See­blick inklu­si­ve.

Wind und Nie­sel­re­gen haben sich gelegt und end­lich bricht die Son­ne durch die Wol­ken­de­cke. Der Boden­see fun­kelt majes­tä­tisch. Die wei­ße Flot­te der Aus­flugs­schif­fe dreht ihre letz­ten Run­den vor der Win­ter­pau­se, in der Fer­ne locken die schnee­be­deck­ten Gip­fel des Schwei­zer Alpen­vor­lands. Hier oben auf der Wil­helms­hö­he erho­len wir uns nach geta­ner Arbeit bei einem Glas Glüh­wein und einem Stück haus­ge­mach­ten Rot­wein­ku­chen und ich las­se mei­nen Blick über das far­ben­fro­he Reben­meer und den Glo­cken­turm wie­der und wie­der auf die meer­ähn­li­che Was­ser­ober­flä­che schwei­fen.

In mei­nem Kopf male ich mir immer deut­li­cher ein Sze­na­rio aus, das ein ruhi­ges, ent­schleu­nig­tes Leben am Boden­see beinhal­tet. Mit den Hän­den arbei­ten, Wein trin­ken und Fisch essen. Hach.

Ein lau­ter Knall und eigen­tüm­li­che Geräu­sche rei­sen mich aus mei­nen Tag­träu­men. Die Hag­nau­er Vogel­ab­wehr hat zuge­schla­gen. Von einem Hoch­sitz aus über­wa­chen frei­wil­li­ge Rent­ner aus dem Ort die Reb­flä­chen. Nähert sich ein Vogel oder gar ein Schwarm, zün­den sie die Abwehr­ma­schi­ne­rie. Natür­lich kommt kein Tier zu Scha­den. Von der Wie­ge bis zur Bah­re. Alle machen sich im Dor­fe nütz­lich.

Der Boden­see ist das zen­tra­le Ele­ment im Leben der Anwoh­ner rund um den See. Er stif­tet Iden­ti­tät, Arbeit und Wohl­stand. Die Dör­fer leben von Tou­ris­mus, Fische­rei und dem Wein- und Obst­an­bau. Die Men­schen wir­ken glück­lich, kom­men schnei­dig daher und haben eine gesun­de Gesichts­far­be. Die kommt von der Arbeit an der fri­schen Luft. So wie bei der Fische­rin Hei­ke Wind­ner, die ich auf eine ihrer Tou­ren auf den See beglei­ten darf.

Eine stei­fe Brie­se weht mir ins Gesicht. Wir hei­zen über die Was­ser­ober­flä­che, Was­ser schwappt über Bord. Das ist kein Job für Weich­ei­er. Die Net­ze, die die Fische­rin tags zuvor aus­ge­legt hat, müs­sen ein­ge­holt wer­den. Alles Hand­ar­beit. Der Fang ist dürf­tig. Die Sai­son nähert sich dem Ende. In den Herbst- und Win­ter­mo­na­ten zie­hen sich die Fische in grö­ße­re Was­ser­tie­fen zurück und die Win­ter­ru­he beginnt.

Zurück an Land ser­viert die Fische­rin eigens frisch geräu­cher­te Fel­chen und Saib­ling. Eine Deli­ka­tes­se.

Dazu ein letz­ter Schluck Wein aus Hag­nau. Pro­sit!

Herz­li­chen Dank an die Gemein­de Hag­nau am Boden­see für die Ein­la­dung!